Auch das Wachtelfleisch wird als Delikatesse bezeichnet. In eher gehobenen Gasthäusern befindet sich dieses zarte Fleisch auf so mancher Speisekarte.
Es besteht die Möglichkeit die Wachtel zu Rupfen und diese dann zum Beispiel mit Semmelfüllung zu servieren. Da die gewöhnliche Wachtel nur zwischen 250 g – 350 g wiegt ist das Rupfen für viele oft zu aufwendig. Es besteht auch die Möglichkeit nur die zwei Brusthälften und die „Haxerl“ herauszuschneiden. Dieser Vorgang dauert pro Wachtel nur ca. 2 min. Im Internet befinden sich einige leckere Rezepte zur Verarbeitung von Wachtelfleisch.
Da in der Hobbyzucht oft ein zu großer Anteil an Wachtelnhähne vorhanden ist, werden hauptsächlich die Hähne zur Fleischverarbeitung weiterverarbeitet. Es kann angenommen werden, dass bei einem Schlupf das Verhältnis zwischen Hahn zu Henne ca. 60:40 beträgt. Da zur Weiterzucht ein Haltungsverhältnis von 3:1 bis 5:1 erforderlich ist, bleibt nur die Möglichkeit die Hähne zu Schlachten. Wie in meinem Online-Shop ersichtlich können ständig Hähne im Gewicht von ca. 250 – 350 g erworben werden.
Weiters gibt es im Online Shop bereits küchenfertige Wachteln im Ganzen zu erwerben, sowie marinierte Wachtelbrüste, die Delikatesse unter den Delikatessen.